يا صديقي... "قرّب ع الحلو"!

لا يمكن أن يمر شهر رمضان من دون ان نفتح ملف الحلويات الرمضانيّة. خلال هذا الشهر، تكثر المناسبات الاجتماعية وتتعدد وصفات الحلويات. ومن أشهرها: القطايف، الكلاّج، المعمول، البقلاوة على انواعها، كعك العيد، الكنافة، حلاوة الجبن، المدلوقة...

والقطايف هي حلوى عربية معروفة في بلاد الشام، مصر والخليج العربي. لها شعبية خاصة في شهر رمضان إذ يكثر تناولها بعد الإفطار، وهي تتكوّن من فطيرة أو عجينة تسمى عجينة القطايف محشوة بأصناف مختلفة من الحشوة (القشطة، الفستق، الجوز)... وتقدم إما مشوية أو مقلية أو نيئة. تعود القطايف إلى العصر الفاطمي حين كان صنّاع الحلوى يتنافسون لتقديم الألذ من الحلويات. وقد ابتكر أحدهم فطيرة محشوّة بالمكسّرات وقدمها بشكل جميل مزينة في صحن كبير ليقطفها الضيوف، ومن هنا سميت القطايف.
أما الكلاّج فهو أحد الحلويات التي تشتهر بشكل خاص خلال شهر رمضان. يتكون من رقائق عجين البقلاوة التي تحشى بنوع من القشطة المطبوخة، ومن ثم تقلى بالزيت الحار.

القطايف
الكمية تكفي لصنع نحو 50 قطعة
مدة التحضير: ساعتان

المقادير
عجينة القطايف:
طحين: 6 أكواب (720 غ)
خميرة: ملعقة صغيرة (5 غ)
حليب: 6 أكواب (1.5 ليتر)

حشوة القشطة:
قشطة طازجة: كوبان (500 غ)

حشوة الجوز
جوز: 3 أكواب (360 غ)
سكر: كوب (220 غ)
ماء زهر: ملعقتان (30 مل)
ماء ورد: ملعقة (15 مل)

للزينة
مربى زهر ليمون: ½ كوب (100 غ)
فستق: ½ كوب (60 غ)
زيت نباتي للقلي: 6 أكواب (1.5 ليتر)
قطر:3 أكواب (750 مل)

طريقة التحضير
 نخفق الطحين والخميرة والحليب في وعاء حتى نحصل على خليط سلس. نبقيه جانبا حتى يرفخ.
 نحمّي مقلاة على حرارة متوسطة، نسكب ملعقة من الخليط وننشرها على شكل دائرة، نطهو على جانب واحد فقط.
 لتحضير حشوة الجوز: نمزج الجوز المفروم ناعماً مع السكر، ماء الزهر وماء الورد.
 أخذ ملعقة صغيرة من الخليط ونوزعه في منتصف القطايف.
 نفعل الشيء نفسه مع القشطة، نأخذ ملعقة صغيرة ونوزعها في منتصف القطايف.
 غلق قطايف الجوز على شكل نصف قمر (نغلق بإحكام عن طريق الضغط على حواف العجين).
 اما قطايف القشطة فنترك جزءاً صغيراً مفتوحاً.
 نقلي القطايف المحشية جوز، ثم نضعها في القطر بضع دقائق.
 القطايف المحشوّة قشطة تقدم مع القطر، وتزين بالفستق ومربى الليمون.

ملاحظة
لتكون الوصفة صحية نستعمل الحليب الخالي من الدسم والقشطة القليلة الدسم.
نقلل من كمية القطر عند التقديم.

معمول مد بالقشطة اوالفستق
الكمية تكفي لتحضير 20 قطعة
مدة التحضير :30 دقيقة
مدة الخبز:25-30 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية

المقادير:
العجينة
سميد خشن: كوبان (320 غ)
سميد ناعم: كوب (160 غ)
سمن: كوب (220 غ)
سكر: ½ كوب (100 غ)
محلب مطحون: ملعقة صغيرة (4 غ)
خميرة: ملعقة صغيرة (5 غ)
ماء الورد: 3 ملاعق (45 مل)
ماء الزهر 3 ملاعق 45 مل

حشوة القشطة
حليب: كوبان (500 مل)
نشاء: 2/3 كوب (75 غ)
ماء زهر: 4 ملاعق صغيرة (20 مل)
ماء: ½ كوب صغير (100 مل)

حشوة الفستق
فستق خشن: 3 أكواب (450 غ)
سكر: كوب (220غ)
ماء ورد: ملعقتان (30 مل)
ماء زهر: ملعقتان (30 مل)

طريقة التحضير
 نخلَط في وعاء السّميد الخشن، السّميد الناعم، السمن، السكر، المحلب، الخميرة، ماء الورد، وماء الزهر. نمزج المكوّنات جيّداً ثمّ نغطّيها ونتركها جانباً لمدة ساعة على الأقلّ.
 نرصّ ½ كمية عجينة المعمول في صينيّة للخبْز (غير لاصقة ومستديرة مقاسها 28 سم) ونمدّ فيها بشكل متجانس.
 لتحضير القشدة: نسخن الحليب في قدر، نذوّب النشاء في الماء. نضيف خليط النشاء الى الحليب ونحرك اثناء الطهو للحصول على خليط كثيف. نضيف ماء الزهر ونحرك جيداً ثم نترك جانباَ حتى تبرد.
 نضع الكمية المتبقية من عجينة المعمول بين ورقتي زبدة، ثمّ نمدها بعناية بالشوبك بين الورقتين حتى تُصبح بحجم الصينية. ننزع الورقة العليا ونقلب العجينة فوق مزيج القشطة ونرصّها بعناية. (تُنزع العجينة الزائدة من الجوانب).
 نخبز عجينة المعمول في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً. نخرج الصينية من الفرن نضعها جانباً لتبرد.
 نقطّع المعمول إلى مربعات ونقدّمه.
لتحضير معمول مد بالفستق: نقوم بالخطوات السابقة، نستبدل حشوة القشطة بحشوة الفستق.
 لتحضير حشوة الفستق: نضع المقادير في وعاء ونخلط.